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Die heilige Dreifaltigkeit der zypriotischen Küche
Wenn Zypern drei Nationalgerichte wählen müsste, wären es diese: Souvlaki (Fleischspieße vom Grill), Sheftalia (zypriotische Hackfleisch-Würstchen im Schweinenetz) und Koupepia (gefüllte Weinblätter). Zusammen bilden sie das Fundament der zypriotischen Esskultur – beim Sonntagsgrillen, beim Meze-Abend, bei Hochzeiten und Taufen. Für Auswanderer aus Deutschland: diese drei Gerichte werden innerhalb weniger Wochen zu Ihren Lieblingsessen.
Souvlaki
Was: Marinierte Fleischstücke (Schwein, Huhn, Lamm) auf Holzspießen, über Holzkohle gegrillt. DAS Fast Food Zyperns. Wie essen: Im Pitta-Brot (Fladenbrot) mit Salat, Tomaten, Zwiebeln und Tzatziki: 3-5 € an jedem Souvlaki-Stand. Oder: auf dem Teller mit Pommes und Salat (8-12 € im Restaurant). Was es besonders macht: Die Marinade (Olivenöl, Zitrone, Oregano, Knoblauch) und die Holzkohle – elektrische Grills schmecken anders. Der beste Souvlaki: An der Straße, aus einem kleinen Kiosk (Souvlatzidiko), wo der Rauch über den Bürgersteig zieht. Nicht die schicksten Restaurants – die einfachsten Stände machen das beste Souvlaki.
Was uns am meisten geholfen hat: Oder: auf dem Teller mit Pommes und Salat (8-12 € im Restaurant).
– Unternehmerin aus Wien, seit 2023 in Nikosia
Sheftalia
Was: Eine Mischung aus Schweinehack und Lammhack mit gehackter Petersilie, Zwiebeln und Gewürzen, eingewickelt in Schweinenetz (Caul Fat) und auf dem Grill gebraten. Geschmack: Saftiger und aromatischer als deutsche Bratwurst, mit einer leicht knusprigen Hülle vom Grill. Wie essen: Im Pitta (3-5 €), auf dem Teller, oder als Teil eines Meze. Zu Hause machen: Beim Metzger nach Schweinenetz fragen (die meisten haben es oder bestellen es). Hack mischen (50/50 Schwein/Lamm), würzen, einwickeln, grillen. Nicht zu heiß grillen – das Netz soll langsam schmelzen und das Fleisch saftig halten.
Koupepia
Was: Weinblätter gefüllt mit einer Mischung aus Reis, Hackfleisch (Schwein oder Lamm), Tomaten, Zwiebeln, Minze und Zimt. In einem Topf mit Tomatensoße langsam geschmort. Geschmack: Komplex – die Säure der Weinblätter, die Süße der Tomaten, die Würze des Zimts, und die Herzhaftigkeit des Fleischs. Das Sonntagsgericht: In vielen zypriotischen Familien: DAS Sonntagsessen. Die Yiayia macht Dutzende Koupepia am Samstagabend vor, und am Sonntag essen alle zusammen. Varianten: Gemistes (gefüllte Tomaten, Paprika, Zucchini – gleiche Füllung, anderes Gemüse). Zu Hause: Zeitaufwändig (2-3 Stunden), aber die Mühe lohnt sich. Weinblätter: im Glas im Supermarkt, oder frisch vom Weinstock des Nachbarn (fragen – die meisten freuen sich).
Souvlaki, Sheftalia, Koupepia
Kosten: 5 €, 12 €
Themen: Die heilige Dreifaltigkeit der zypriotischen Küche, Souvlaki, Sheftalia
CMC-Praxistipp
Wie essen: Im Pitta-Brot (Fladenbrot) mit Salat, Tomaten, Zwiebeln und Tzatziki: 3-5 € an jedem Souvlaki-Stand.
Häufig gestellte Fragen
An einfachen Straßenständen (Souvlatzidiko) – nicht in schicken Restaurants. Der beste Indikator: eine Schlange vor dem Stand und Rauch der über die Straße zieht. In jedem Viertel gibt es mindestens einen legendären Souvlaki-Stand. Beim Stammtisch fragen: „Wo ist der beste Souvlaki in [meiner Stadt]?"
Zypriotisches Souvlaki verwendet mehr Schweinefleisch (in Griechenland: mehr Hähnchen und Lamm). Das Pitta-Brot ist dünner und weicher. Und: Sheftalia gibt es nur auf Zypern – das griechische Pendant (Bifteki) ist anders. Der zypriotische Grill: mit Holzkohle, nie Gas.
Im Supermarkt: ja (tiefgefroren, 5-8 €). Vom Metzger oder der Dorfbäckerei: frisch und besser. Am besten: selbst machen oder von der zypriotischen Nachbarin lernen (die macht Ihnen wahrscheinlich welche wenn Sie nett fragen). Einfrieren: Koupepia eignen sich hervorragend zum Einfrieren (3-6 Monate).
„Ena pitta souvlaki, parakaló" (eine Pitta mit Souvlaki, bitte). „Ena pitta sheftalia" (mit Sheftalia). „Mix pitta" (Souvlaki + Sheftalia gemischt). Dazu: Pommes und ein KEO-Bier. Gesamtpreis: 8-12 € für eine sättigende Mahlzeit. Das beste Preis-Leistungs-Verhältnis der zypriotischen Gastronomie.
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Wir bei CMC Certus Management Consultants sind für Sie da – nicht nur bei steuerlichen und rechtlichen Fragen, sondern auch bei allen praktischen Themen des täglichen Lebens auf Zypern. Unser Team in Larnaca und Pafos kennt die lokalen Gegebenheiten aus erster Hand.
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