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Zyperns flüssiges Feuer
Zivania ist der zypriotische Traubenbrand – ein klarer, hochprozentiger Schnaps (45-55% Alkohol) der aus den Rückständen der Weinproduktion (Trester) destilliert wird. Der zypriotische Grappa, nur: stärker, rauer, und mit einer Tradition die Jahrhunderte zurückreicht. Für Neuankömmlinge: der erste Schluck brennt. Der zweite: auch. Ab dem dritten: merken Sie warum die Zyprioten ihn lieben. Und am nächsten Morgen: einen Kopf wie der Olympos.
Was Sie wissen müssen
Herstellung: Destillation aus Traubentrester (Xynisteri- und Mavro-Reben). Traditionell: in Kupferbrennblasen in den Troodos-Dörfern. Geschützte Herkunftsbezeichnung der EU seit 2004. Alkoholgehalt: Offiziell: 45-55%. Inoffiziell (Hausgebrannter): bis 70%! Der Hausbrand der Großmutter: mit Vorsicht genießen. Trinkweise: Pur (gekühlt oder zimmerwarm), in kleinen Gläsern (Shots). Als Aperitif vor dem Essen, als Digestif nach dem Meze, oder: als „Medizin" bei Erkältung (mit Honig und Zitrone). In der Küche: Zum Flambieren (Sheftalia, Halloumi). Als Grundlage für Fruchtliköre. Preis: Flasche im Supermarkt: 5-15 €. Vom Dorfproduzenten: 8-20 € (oft hochwertiger). Hausbrand: geschenkt (vom Nachbarn, mit Augenzwinkern).
Unser Nachbar Kyriakos hat uns am dritten Abend eine Flasche seiner selbstgebrannten Zivania vorbeigebracht – „Welcome to Cyprus!" Wir haben bis Mitternacht auf seiner Terrasse gesessen, Halloumi gegrillt, Zivania getrunken und kaum ein Wort verstanden. Es war der schönste Abend unserer Auswanderung. Seitdem ist Freitagabend-Zivania-bei-Kyriakos unser festes Ritual.
– Paar aus Mainz, seit 2023 in einem Dorf bei Larnaca
Wo probieren
In jeder Taverne: Wird oft als Kerásma (Geschenk des Hauses) zum Abschluss serviert – kostenlos! Troodos-Dörfer: Omodos, Koilani, Arsos – hier wird Zivania noch traditionell gebrannt. Manche Produzenten: Verkostung und Verkauf ab Hof. Weingüter: Einige bieten neben Wein auch Zivania-Verkostung an. Commandaria-Region: Zivania-Destillerien neben den Commandaria-Kellereien. Achtung: Zivania wird unterschätzt – 3-4 Shots und Sie sind betrunken. Langsam trinken, Wasser dazwischen, und: nie vor dem Autofahren.
Zivania richtig trinken
Die Zyprioten trinken Zivania eiskalt – direkt aus dem Gefrierfach, in kleinen Gläsern, als Shot oder langsam nippend zu Meze. Die Flasche steht permanent im Eisfach und wird bei jedem Besuch hervorgeholt. Ein „Stin yiá sas!" (Auf Ihre Gesundheit!) und runter damit. Achtung: 50 % Alkohol ist kein Witz. Nach zwei Gläsern merken Sie die zypriotische Sonne doppelt.
Kulinarischer Tipp: Zivania passt hervorragend zu salzigem Halloumi, Oliven und getrocknetem Fleisch (Loukaniko, zypriotische Wurst). Die Kombination aus dem brennenden Schnaps und dem quietschenden Käse ist ein zypriotisches Geschmackserlebnis, das Sie in keinem Restaurant-Reiseführer finden.
Zivania-Fakten
Alkoholgehalt: 45–55 % vol.
Herstellung: Destillat aus Weintrester (wie italienischer Grappa)
Preis: 5–10 € ab Weingut, 12–20 € im Supermarkt
Serviertemperatur: Eiskalt aus dem Gefrierfach
Tradition: Seit Jahrhunderten auf Zypern, oft hausgebrannt
CMC-Praxistipp
Kaufen Sie Zivania direkt beim Winzer in den Troodos-Dörfern (Omodos, Koilani, Platres) – 5 bis 10 Euro pro Flasche statt 15 bis 20 Euro im Supermarkt. Fragen Sie nach der selbstgebrannten Variante vom Hof – die schmeckt anders als die Industrieversion und ist das perfekte Mitbringsel für Besucher aus Deutschland.
Häufig gestellte Fragen
Zypriotischer Traubenbrand aus Trester – der lokale Grappa. 45-55% Alkohol (Hausbrand: bis 70%). EU-geschützte Herkunftsbezeichnung. Tradition seit Jahrhunderten.
Pur, gekühlt oder zimmerwarm, in kleinen Gläsern. Als Aperitif, Digestif, oder nach dem Meze. Mit Honig und Zitrone bei Erkältung (die zypriotische „Medizin"). Langsam trinken – der Alkoholgehalt ist tückisch.
Im Supermarkt: 5-15 €. In den Troodos-Dörfern (Omodos, Koilani): direkt vom Produzenten (8-20 €, hochwertiger). Vom zypriotischen Nachbarn: geschenkt (Hausbrand, mit Vorsicht). In der Taverne: oft kostenlos als Kerásma (Geschenk des Hauses).
Die Destillation für den Eigengebrauch ist auf Zypern toleriert (historische Tradition). Verkauf von Hausbrand: offiziell nicht erlaubt ohne Lizenz. In der Praxis: jedes Dorf hat seinen Brenner, und niemand fragt. Vorsicht: Hausbrand kann 60-70% haben – der Kopf dankt es Ihnen wenn Sie maßvoll bleiben.
Unterstützung durch CMC
Wir bei CMC Certus Management Consultants sind für Sie da – nicht nur bei steuerlichen und rechtlichen Fragen, sondern auch bei allen praktischen Themen des täglichen Lebens auf Zypern. Unser Team in Larnaca und Pafos kennt die lokalen Gegebenheiten aus erster Hand.
Als Ihr lokaler Ansprechpartner übernehmen wir für Sie: Firmengründung und Company Management, steuerliche Beratung und Non-Dom-Antrag, laufende Buchhaltung und Steuererklärungen, Unterstützung bei Behördengängen, Vermittlung zu Immobilienmaklern, Rechtsanwälten, Ärzten und Handwerkern.
Kontakt
E-Mail: anfrage@steuerberater-zypern.info
Telefon: +357 95 140 797 · Mo-Fr 9:00-17:00 Uhr